龍江魚譜：沉淀了整個冬季的鮮美將直擊味蕾！
江開水暖
魚出花展
今年四月我約你
觀龍江好風光
賞龍江百花開
品龍江開江魚
你來不來
每年四月份，龍江大地萬物復蘇，江水也慢慢融化，或驚天動地，或靜謐無聲，江就這樣慢慢地開了，江內的魚兒也隨之翻涌而出。
這些開江魚整個冬天忍饑挨餓，體內的脂肪已經消失殆盡，廢物也排放得異常干凈，其肉質變得非常緊密、不肥不爛，因此魚肉便會異常鮮美，與其他時節的魚或海魚有很大區別。開江魚每年只有四月的20多天內可以吃到，所以極為珍貴。嫩江、烏蘇里江、松花江等江河逐漸消融，開江魚種類繁多，準備好吃哪個了嗎？
（圖片來源于網絡）
識百魚
開江魚種類多樣，其中較出名的就是“三花五羅”、“邊塞三珍”，當然還有“十八子”等。
NO.1三花1.三花
“三花”，鰲花、鳊花、鯽花。鰲花，就是鱖魚，中國大部分地區都有生長。中國人，無論南北，都把它視為不可多得的美味。鳊花，學名長春鳊，魚體不大，但肉質肥美，吃起來，又肥而不膩。鯽花，其實就是鯽魚，但不是一般的鯽魚，是江鯽。一般鯽魚是梭子形，最多比梭子稍寬點。
鰲花鳊花
鯽花
（圖片來源于網絡）
NO.2五羅1.五羅
“五羅”，哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。前兩羅是大型魚，后三羅是小型魚。
哲羅，五羅的頭一羅是哲羅，也叫哲羅鮭。這哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。雅羅，極清鮮。用哲羅做燴魚片、燒魚塊，氽丸子，也不錯。胡羅，和三花、大羅混在一起，實在榮幸。小羅雖小，卻是水中珍品。
NO.3十八子1.十八子
十八子的種類較為復雜。大小都有，小的可以是一兩寸長，半兩三錢重的小魚就沒有辦法做成燉或清蒸了，只能做成魚醬等，味道也十分美味。“十八”只是一個概數，事實上并不只有十八種而已。
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NO.4邊塞三珍1.興凱湖大白魚
有“游泳冠軍”之稱的大白魚，色白如玉，銀光閃閃，大約每條重在4-10斤之間。它體形長梭，鰭尾發達。到興凱湖做客，一般要擺白魚宴。這種魚宴別具一格，令人大開眼界。
2.綏芬河灘頭魚
綏芬河每年在4月中旬，綏芬河解凍后不久，第一批灘頭魚隨即溯河而上，這批魚群體數量最多，但個體都較小，體色比較鮮紅，稱之為"金灘頭"，此外，隨后產出的分別是“銀灘頭”、“黑灘頭”。
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3.大馬哈魚
大馬哈魚是肉食性魚類，它們本性兇猛，到大海后以捕食其他魚類為生。而在幼魚期則以水中的底棲生物水生昆蟲為食。其肉質細膩，呈紅色，味鮮美，脂肪含量極為豐富，營養價值相當高。
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品百味
開江魚種類繁多，做法也不盡相同，五花八門的烹飪方法造就了各具特色的美味佳肴。
NO.1燉開江魚
“燉”是北方歷史悠久的烹飪方法，燉的開江魚味道鮮美，東北鐵鍋燉魚、燉雜魚、得莫利燉魚都是常見的做法，其中得莫利燉魚已有一百多年的歷史，“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的得莫利村。這個村北靠松花江，得莫利燉魚是村里的特色菜肴。把當地的活鯉魚（也可以用鲇魚，鯽魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美。
NO.2清蒸開江魚
“南有武昌魚，北有方正鯽”，清蒸銀鯽在全國獨一無二。白鯽宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點鹽在魚身上，把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁(若湯汁少可保留)，放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段，將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。
NO.3醬燜開江魚
東北人最喜歡的還是醬燜！醬燜里當然數醬燜嘎牙子最好吃。燜好的嘎牙子里加點純正東北大醬，這道菜絕對是難得的下飯菜。嘎牙子，學名黃顙魚。嘎牙子是東北人的叫法，是因為其群游時會發出“嘎嘎”之聲。
NO.4炸小魚
炸魚絕對是魚的烹飪方法中不得不提的，小魚裹上一層蛋糊，油七成熱的時候下鍋炸，外酥里內的口感絕對稱得上人間美味了。
（來源：五大連池旅游）
NO.5剎生魚
赫哲族人喜愛的傳統食物之一。赫哲人叫“塔拉哈”，是將剛從江中打上來的鯉魚、鱒魚從脊背部剖開，去頭、去皮、剔骨，切成細絲，用好米醋浸泡，待魚肉變白，加上鹽、姜、蔥和野辣椒、土豆絲、菠菜、香菜、豆芽，拌勻即可。吃起來鮮而不腥、涼滑爽口，味美異常。
NO.6熏五香大馬哈魚
撫遠縣是我國大馬哈魚的最大產區，將馬哈魚去骨，切成小片，和鹽、醬油、味精、醋、姜、蒜、蔥等調料一起腌，腌好之后用鍋蒸熟，再用糖燜熏，抹上香油就可以出鍋了！
NO.7魚子
這種比馬哈魚子更珍貴的鱘鰉魚子堪稱黑珍珠，含有最全面的微量元素，一度曾以9000塊錢一公斤的高價出現在高端的宴會上。用貝殼制成的小勺子舀起一勺，將魚子放在手的虎口處，用手的溫度將冰凍的魚子化解，便可盡享魚子本身的鮮美。
NO.8全魚宴
全魚宴又稱百魚宴，集河鮮、湖鮮之大全，五彩斑斕，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。既有清淡嫩滑之南味，又有鮮香咸辣之北味，來到黑龍江若是能品嘗一頓全魚宴，一定不虛此行。
開江魚盛宴已備好，就差你了，時間緊迫，快來品嘗這季節性十足的美味佳肴吧！晚了就來不及嘍~
編輯：李濤